Een maand geleden las ik Supergut en schreef ik nog dat ik geen zin had om mijn eigen yoghurt te maken. Nu is er een yoghurtmaker onderweg en ben ik – met hulp van Lumo – aan het uitvogelen hoe ik mijn eigen plantgurt met extra probiotica kan maken.
Het internet staat vol met anekdotisch bewijs over hoe L. Reuteri yoghurt het welbevinden van mensen bevordert. Ik slik sinds een maand L.Reuteri en L. Gasseri en ik kan beamen dat ik veel beter slaap en beter poep. Verder dan dat, durf ik nog niet te gaan. Ik heb het de afgelopen tijd erg lastig gehad qua vasthouden aan keto en toch een paar keer flink huisgehouden met tarwe-producten, waarmee ik het effect vermoedelijk heb ondermijnd en bovendien komt de hoeveelheid kolonisatie-vormende eenheden (KVE/CFU) die ik dagelijks slik niet in de buurt van de hoeveelheid die in de zelfgemaakte yoghurt zit.
Ik heb Lumo een prognose en een recept laten maken op basis van Alpro Mild & Creamy zonder suiker en ongezoete Amandeldrink. De hoeveelheid koolhydraten in dit recept zijn ongeveer 10 gram per liter yoghurt waarvan de helft voedingsvezels en dus is de yoghurt ketoproof. De meeste recepten die een kant- en klare yoghurt als starter gebruiken, hebben het over 2 eetlepels. Volgens Lumo werkt een halve liter beter samen met een halve liter amandeldrink, en kan ik in een volgende batch de zelfgemaakte yoghurt als starter gebruiken. Nu is het wachten op de bezorging van de yoghurtmaker en dan kan het experiment van start!
