Eenmaal uit de verpakking viel de yoghurtmaker nogal tegen. Geen kwalitatief hoogstandje en met een grote sticker erop om vooral het zevende potje niet te gebruiken vanwege de kans op oververhitting. Niet het soort machine dat ik met een gerust hart de hele nacht aan het werk zet. Aldus ging de yoghurtmaker retour ten gunste van een instant pot. Ik koos voor de Duo Whisper Quiet want zover ik kan nagaan is dit model de enige naast de Pro met de optie om bij het yoghurt menu voor custom te kiezen en zelf je temperatuur en tijd in te stellen. De voorgeprogrammeerde temperaturen zijn namelijk te hoog en de tijden te kort voor de probiotische yoghurt die ik wil maken.
Mijn eerste batch yoghurt maakte ik van Alpro Mild & Creamy, amandelmelk, xantagom, inuline, L. Reuteri en L. Gasseri. Omdat ik geen goede glazen potten had, heb ik alles in de binnenkom gedaan. Of het daar aan lag, of aan het recept, of omdat ik het uit nieuwsgierigheid halverwege heb doorgeroerd, maar 36 uur later had ik iets dat op melk leek, en nergens naar smaakte.
Mijn tweede batch heb ik gemaakt met 1 liter houdbare biologische melk, 2 eetlepels inuline en 2 capsules L.Reuteri. De L. Gasseri heb ik nog even achterwege gelaten. Ik heb de inuline en de L. Reuteri met een paar eetlepels melk gemengd tot een klontvrij papje en daarna rustig de rest van de melk er doorheen geroerd.
Deze keer had ik lege potten van De Kleinste Soepfabriek en de glazen deksels van voor dit doel net te kleine weckpotten. Die heb ik allemaal in de instant pot gesterilliseerd door ze op het rekje te plaatsen, 250 milliliter water erbij te doen en even 1 minuut op de snelkookfunctie te zetten. De volgende keer doe ik dit wel eerder op de dag zodat ik niet weer hoef te wachten tot mijn binnenpan voldoende is afgekoeld.
De mix heb ik verdeeld over 3 potten, ieder ongeveer voor 2/3 gevuld. De potten heb ik in de binnenpan van de instant pot gezet met de deksels er los bovenop. Na 36 uur op 38 graden celcius had ik yoghurt. Echte probiotische yoghurt. Door de lange fermentatie is het wel veel zuurder dan wat je in de winkel koopt. Ik heb een portie van 125 gram gegeten en het lijkt erop dat het internet gelijk heeft en dat door de fermentatie de lactose verdwijnt of te verwaarlozen is want ik heb er geen buikpijn van gekregen. Ik ga het in ieder geval 4 weken gebruiken om te kijken hoe het me bevalt maar op basis van de veranderingen die ik nu al heb gemerkt in mijn veel lagere dosis die ik als capsule slik, denk ik dat dit wel een blijvertje wordt.
Update: door de lange fermentatie verdwijnt niet alleen de lactose maar ook de koolhydraten. Er blijft nog iets van 0 tot 1 gram over per ons. Te verwaarlozen dus.
