De afgelopen weken was mijn zelfgemaakte yoghurt van wisselende kwaliteit. Soms was het heerlijk, soms te dun en te zuur. In bijna al mijn batches dreef de wrongel op een laag melkwei. Dat laatste is niet bezwaarlijk—even doorroeren en het probleem is verholpen—maar het was wel een teken dat er iets was veranderd. Mijn yoghurt met maar één stam was altijd dik, romig en consistent geweest.
Uit onderzoek op internet bleek al snel dat cardioloog William Davis de stam B. coagulans in het recept voor SIBO-yoghurt heeft vervangen door B. subtilis HU58, omdat de eerste yoghurt van wisselende kwaliteit veroorzaakt.
Omdat B. subtilis HU58 rond de 70 euro kost plus circa 25 euro aan verzendkosten, ik net 30 euro aan B. coagulans heb uitgegeven, en omdat de bacteriën het beste tot hun recht komen bij verschillende temperaturen, maak ik nu twee soorten yoghurt: Reuteri Plus—een combinatie van L. reuteri met L. gasseri—en Bgurt, yoghurt met alleen B. coagulans (in een later stadium te vervangen door B. subtilis HU58).
Reuteri Plus Yoghurt
Het optimale groeiklimaat voor zowel L. reuteri als L. gasseri ligt op 38 graden. Gasseri vermenigvuldigt zich bovendien iets sneller dan Reuteri. Voor de Reuteri Plus yoghurt gebruik ik als starter 1 capsule L. reuteri (10 billion CFU) en 2 capsules L. gasseri (6 billion CFU), die ik samen met 2 eetlepels inuline en 1 liter biologische volle melk fermenteer op 38 graden gedurende 36 uur in de Instant Pot Pro of Whisper. Het resultaat is een dikke, romige yoghurt die zo lekker is dat ik vaak een dubbele portie eet en die ik dus ook twee keer per week maak.
Bgurt
B. coagulans heeft het liever wat warmer. Die fermenteer ik met 2 eetlepels inuline en 1 liter biologische volle melk op 41 graden gedurende 36 uur. Dat levert 8 porties op en de Bgurt maak ik maar één keer per week. (Later kan B. Subtiles HU58 in een eigen pot in de IP bij Reuteri Plus maar wel pas na 12 uur want die heeft maar 24 uur ipv 36 fermentatie nodig.)
In de kerstvakantie heb ik me niet aan mijn normale, gezonde menu gehouden en heel ondeugend ook chocolade, aardappelen en zelfs een keer oliebollen (tarwe—yikes!) gegeten. Toen bleek al snel dat de yoghurt alleen niet genoeg is. Ik kon het direct aan mijn darmen merken dat ze minder blij waren, ik werd weer midden in de nacht wakker en mijn huid werd droger. Nu de vakantie voorbij is en ik weer normaal (geen tarwe of andere granen, geen suiker, geen bewerkte voeding, geen fabrieksvoer en niet meer dan 15 gram netto koolhydraten per maaltijd) eet, slaap ik weer minimaal 8 uur door, poep ik beter en heb ik geen bodylotion meer nodig.
