Een kom wondergurt, een lepel chiazaad, hennepzaad, wat pompoenpitten, een handvol blauwe bessen of aardbeien — en de dag kan beginnen. Wat vorig jaar begon als een experiment dat ik nuttigde als een aanvullend supplement, is gepromoveerd tot de eerste maaltijd van mijn dag. Gewone yoghurt of plantgurt koop ik niet meer: ik eet alleen nog mijn super gefermenteerde blije buik wondergurt.
Mijn productie draait nu twee keer per week, twee liter per keer, rechtstreeks in de binnenpot van de Instantpot met drie stammen. De oude pot in pot-methode heb ik afgeschaft. Net als het idee om de vorige batch als starter te gebruiken. De B. coagulans, verantwoordelijk voor de smaak die het verschil maakt, is te grillig voor dat soort vertrouwen. Ik begin liever elke keer opnieuw dan dat ik het risico dat de nieuwe batch mislukt terwijl mijn voorraad op is.
