Wonderyoghurt

Al een maand maak ik mijn eigen yoghurt en eet die iedere dag. Inmiddels ben ik overgestapt naar een recept met de bacteriestammen L. reuteri, L. gasseri en B. coagulans, beter bekend als SIBO-yoghurt. Ik noem het gewoon mijn wonderyoghurt. Het is ook nog eens zo lekker dat mijn Instant Pot nu bijna continu aan het werk is en ik serieus overweeg een tweede aan te schaffen omdat ik ook het genot van koken in de IP heb ontdekt.

Wat doet SIBO-yoghurt?

SIBO (Small Intestinal Bacterial Overgrowth – bacteriële overgroei in de dunne darm) treft naar schatting 60-80% van de mensen met PDS en talloze anderen die niet eens doorhebben dat ze het hebben. Het ontstaat wanneer bacteriën die in de dikke darm horen omhoog migreren naar de dunne darm. Dat veroorzaakt een opgeblazen gevoel, pijn, verminderde opname van voedingsstoffen en een waslijst aan andere klachten.

Traditionele behandelingen zijn vaak antibiotica die tijdelijk verlichting geven, maar de onderliggende oorzaak niet aanpakken. Het SIBO-yoghurtrecept van William Davis (uit zijn boek Supergut) draait niet alleen om het toevoegen van goede bacteriën – het gaat om het kiezen van stammen die zich kunnen vestigen in het bovenste deel van het maagdarmstelsel en natuurlijke antimicrobiële stoffen produceren om ongewenste bacteriën onder controle te houden.

Mijn ervaringen tot dusver

Ik heb nu net mijn tweede batch van deze SIBO-yoghurt gemaakt en begin vanavond aan de derde. Daarvoor at ik yoghurt met alleen L. reuteri. Het is dus nog wat vroeg voor definitieve conclusies, maar dit zijn de effecten die ik tot nu toe heb bemerkt sinds ik half november aan dit avontuur begon.

Slaap

• Veel dieper en langer slapen
• Word zelden nog wakker midden in de nacht
• Minimaal 8 uur slaap
• Word uitgerust en fit wakker
• Droom wel, maar minder nachtmerries

Huid

• Lijkt jonger te worden
• Veel minder droog
• Eczeem is verdwenen

Darmen

• Geen last meer van mijn darmen
• Geen opgeblazen gevoel
• Geen buikpijn
• Scoor nu zonder uitzondering een Type 3 of 4 op de Bristol Stool Scale

Lichaam en geest

• Spieren voelen minder stijf
• Voel me lichter van lijf en leden
• Minder breinmist
• Minder last van depressie, voel me meer in balans
• Meer energie
• Zelfs zin om op de loopband te stappen (ongekend!)
• Minder pijntjes en ongemakken

Overgang

• Geen opvliegers meer
• Geen droge neus meer
• Geen last meer van andere overgangsklachten
  
  Het zou ook helpen met afvallen maar durf ik geen uitspraken over te doen. Ik eet immers low carb en ik eet beslist geen tarwe meer. Dus het is moeilijk te zeggen of en in welke mate de wonderyoghurt er aan bij draagt. Feit blijft dat een gezonde en gevarieerde darmflora me in ieder geval niet tegenwerkt.

Het recept

Het recept is eenvoudig. Dit heb je nodig:

Apparatuur

• 1 Instant Pot (Duo Plus Whisper Quiet of Instant Pro) waarmee je de temperatuur en tijd handmatig kunt instellen of een andere multicooker, yoghurtmaker of sous vide waarbij dat kan.
• Gesteriliseerde glazen weckpotten met glazen deksel (3 of 4 x een halve liter) (steriliseren doe je ook in de instant pot)

Ingrediënten

• 1 liter houdbare volle melk
• 2 eetlepels inulinepoeder
• Een starter: ofwel capsules met de bacteriestammen L. reuteri (2 capsules van 10 billion CFU), L. gasseri (1 capsule van 10 billion CFU) en B. coagulans (1 capsule van 2 billion CFU), ofwel 1/3 cup (80 ml) van je vorige batch SIBO-yoghurt. Je kunt een batch ongeveer 3 tot 4 maanden hergebruiken als starter.

Bereiding

1. Los 2 eetlepels inuline op in een paar eetlepels melk. Zorg dat er geen klontjes zijn.
2. Voeg je starter toe: knip de capsules open en voeg de inhoud toe aan je inulinemix, of voeg 1/3 cup van je vorige batch toe.
3. Roer er nu langzaam en voorzichtig de rest van de melk bij. Je maakt iets met levende bacteriën, dus snijd ze niet aan diggelen met een blender, mixer of garde.
4. Giet je yoghurtmengsel in de glazen potten maar vul ze niet tot de rand, ongeveer tot 2/3e en leg de glazen deksels er los op (de bacteriën kunnen gassen produceren die eruit moeten kunnen)
5. Zet de potten in je Instant Pot en doe het deksel erop (ik gebruik een glazen deksel voor mijn Instant Pot omdat ik daar a) door heen kan kijken en b) de siliconen ringen van de originele deksel de geuren van voedsel vast houden. Gebruik daarom altijd 1 ring speciaal en alleen voor yoghurt, je wilt geen extra geuren, smaken of andere bacteriën in je wonderyoghurt).
6. Klik op de functieknop Yoghurt en zet de temperatuur op 41°C en de tijd op 36 uur.
7. Ik maak de mijne meestal ’s avonds tussen 20.00 en 21.00 uur, zodat ik die anderhalf dag later tussen 08.00 en 09.00 uur direct in de koelkast kan zetten.
8. Laat minimaal 4 uur in de koelkast opstijven.

Serveren

Je zult waarschijnlijk in je potten de melkwei (vloeistof) onderin zien en de wrongel bovenin. Je kunt de yoghurt in een yoghurtzeef doen om ze helemaal te scheiden – dan houd je een dikke yoghurt over. Of je roert het even flink door en dan heb je wat dunnere yoghurt. Ik roer mijn yoghurt altijd gewoon door en voeg er altijd een eetlepel chiazaad aan toe. Daar wordt het ook al dikker van.

Een portie is circa 125 gram. Maar meer mag natuurlijk ook. Handig om te weten, door de lange fermentatie wordt de lactose en daarmee ook de hoeveelheid koolhydraten zo goed als nihil.