Pompoen puttanesca

Een echte pastaliefhebber ben ik nooit geweest. Maar de enkele keer dat de geest me bekroop, viel ik meestal terug op het doodsimpele, snelle maar heerlijke puttanesca waarvoor ik de ingrediënten altijd in huis heb.  Vandaag heb ik mijn recept bewerkt tot een keto versie waarbij de pasta wordt vervangen door pompoen. Omdat tomaten behoorlijk hoog in de koolhydraten zitten, heb ik heb een deel van de gezeefde tomaten vervangen door slagroom. Dat levert een saus op die iets romiger is en wat lichter van kleur. Dit recept is voor 4 porties en komt per portie op zo’n 7 gram koolhydraten.

Doe in een wok een beetje olijfolie en voeg 2, in stukjes gesneden teentjes knoflook, een potje zwarte olijven zonder pit (eveneens in stukjes gesneden) en wat chilipoeder en peterselie toe. Zet de wok op een zacht pitje zodat de smaken goed kunnen vermengen. Als het lekker begint te geuren, voeg ik een blikje uitgelekte ansjovis toe maar je kunt dit ook – zoals het eigenlijk hoort – op het laatst doen. Giet er 250ml gezeefde tomaten en 100ml slagroom bij en roer goed. Zorg dat de saus pittig genoeg is en doe er anders eventueel meer chilipoeder,  peterselie en/of zout naar smaak bij. Als de saus naar je zin is, meng je er in de laatste 5 minuten stukjes pompoen door. Je kunt de pompoen natuurlijk ook in slierten snijden, even apart koken en serveren als spaggeti maar ik gebruik voor het gemak pompoenblokjes uit de vriezer.

Ik serveer deze puttanesca in een kom met wat Parmezaanse of Parrano Strooikaas.