GigiMet een hittegolf aanstaande ben ik maar eens opzoek gegaan naar een eenvoudig recept voor keto ijs. Ik ben geen echte liefhebber maar als het buiten snikheet is, dan krijg ik er plotseling wel zin in. Warme zomerdagen brengen me altijd terug naar de vakanties van mijn jeugd op en rond het water en de bezoekjes aan de ijscokar.
Men neme per persoon ongeveer 50 gram bevroren aardbeien, circa 30 milliliter slagroom en wat erythritol naar smaak. Alles in de blender en als het je te dik is, eventueel wat extra slagroom toevoegen. Je eet dit romige fruitijs liefst wel direct.
Wil je het toch in de vriezer bewaren? Overweeg dan om er ook nog per portie een halve eetlepel wodka aan toe te voegen. Dit helpt het vormen van ijskristallen voorkomen. Let wel op dat alcohol de vetverbranding met wel 70% vertraagt omdat je lichaam eerst als een malle aan de slag gaat om dit gif uit je systeem te krijgen. Hoeveel wodka geen koolhydraten bevat, is het zeker zolang je af wilt vallen een goed idee om het niet te gebruiken.
Op deze manier kun je allerlei soorten romig fruitijs maken. Frambozen en passievrucht zijn goede alternatieven en hebben net als aardbeien minder 6 gram koolhydraten per 100 gram. Wil je er een crunch aan toevoegen, dan kun je denken aan wat verkruimelde chocolade mugcake of een simpele meringue.
Voor meringue klop je 4 eiwitten met hetzelfde gewicht in erythritol tot je een groot volume schuim krijgt. Je moet de bak waarin je klopt op de kop kunnen houden zonder dat er iets uitvalt. Doe het in een spuitzak of vorm met een lepel kleine bolletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat circa 90 minuten op een voorverwarmde oven op 90 graden langzaam uitdrogen. Daarna in de oven laten en de oven op een kier zetten tot het goed is afgekoeld.
Dit ijs bevat circa 4 gram koolhydraten per portie.
