GigiIk houd van zoet. Toen ik twee maanden geleden aan keto begon, leek het me vooral moeilijk om de verleiding van chocolade, koek en cake te weerstaan. Daarom stond het leren van makkelijke recepten om dit soort cravings te stillen bovenaan. Deze snelle mugcake is een van mijn favoriete keto recepten. Lekker als ontbijt of als tussendoortje. En binnen 5 minuten klaar.
Neem een ruime beker die geschikt is voor de magnetron. Doe er 2 eetlepels amandelmeel, 1 eetlepel proteïnepoeder, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, 2 theelepels cacaopoeder, 2 tot 3 theelepels erythritol, 1 ei en 2 eetlepels slagroom in. Flink roeren tot je een mooi en glad beslag hebt. Leg er dan eventueel nog een paar blauwe bessen of aardbeien bovenop. Let bij het toevoegen van fruit wel op hoeveel extra koolhydraten je toevoegt om te voorkomen dat je per ongeluk over je daglimiet van 20 – 25 gram per dag gaat. Even 2,5 minuut in de magnetron en klaar is je mugcake. Je kunt het zo uit de beker eten, al dan niet een toefje slagroom of roomkaas.
Houd je niet van chocolade, dan kun je de cacao ook weglaten en bijvoorbeeld vervangen door een paar druppels citroen-, vanille- of amandelaroma.
