GigiIn het weekend maak ik vaak een keto ontbijt of brunch met pannenkoeken met verse aardbeien en clotted cream. Ik neem er een grote beker Earl Grey thee bij. Die zet ik van losse thee waaraan ik een steviablaadje toevoeg in het zeefje voor wat natuurlijke zoetheid. Bij voorkeur serveer ik het mezelf op bed, en nuttig het terwijl ik geniet van een boek, film of podcast.
Voor ik aan het beslag begin, zet ik mijn pannenkoekenmaker op halve sterkte aan om voor te verwarmen. Voor twee pannenkoeken maak ik vervolgens een beslag van 40 gram amandelmeel, 15 gram eiwitpoeder, 30 tot 50 ml ongezoete amandeldrink, 1 ei, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, 1 theelepel vanille-extract, 1 eetlepel erythritol en een snufje zout. Ik klop beslag met de hand tot een gladde massa en schenk de amandeldrink er langzaam bij zodat het beslag de juiste dikte krijgt.
Ik laat wat kokosolie op de pannenkoekenmaker smelten en dan giet ik het beslag erin. Deksel dicht en een paar minuten later heb ik mooie, ronde en egaal gegaarde, goudkleurige pannenkoeken. Even beleggen met 25 gram verse aardbeien en een eetlepel clotted cream per pannenkoek (totaal circa 6,5 g kdh). Soms doe ik er ook nog wat verse blauwe bessen bij maar alleen als ik zeker weet dat ik daarmee niet over de 20 gram kdh per dag uit kom.
